С одной стороны, сыр является отличным источником минералов, таких как кальций и магний, витамины А, В2 и В12, не говоря уже о том, что он представляет собой полноценный белок. С другой стороны, он также является важным источником насыщенных жиров и натрия.
Чтобы поддерживать уровень насыщенных жиров в организме, иногда рекомендуется употреблять сыр с пониженным процентом жира, что уменьшит риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Однако, как это ни парадоксально, в настоящее время появляется все больше доказательств того, что у людей, которые едят много сыра, шансов на возникновение проблем с сердцем и сосудами, включая диабет 2 типа, не больше, чем у тех, кто его практически не ест.
Ученые из Университета Альберты проанализировали влияние сыра как с пониженным содержанием жира, так и с обычным на резистентность к инсулину в организме крыс. В результате было обнаружено, что оба типа сыра снижают ее, а следовательно, помогают контролировать уровень сахара в крови.
Для своих опытов исследователи разделили грызунов на три группы. Все они были на жирной диете в течение восьми дней. Однако в одной группе добавили в рацион сыр чеддер с пониженным содержанием жира, а в другой — обычный чеддер.
Самым необычным открытием стало то, что оба вида сыра чеддер одинаково снижают резистентность к инсулину у крыс. Это говорит о том, что полезные эффекты этого продукта могут быть связаны не с самим количеством жира, а с каким-то другим компонентом, таким как белок или кальций, пояснили исследователи.
Помимо этого, в ходе эксперимента специалисты изучили, как изменились метаболиты в крови после такой сырной диеты. В результате выяснилось, что эффект также был одинаковым как для сыра с пониженным процентом жира, так и обычным.
По мнению экспертов, изменения связаны с определенным типом молекул, называемых фосфолипидами. Интересно, что низко циркулирующие фосфолипиды связаны с диабетом и резистентностью к инсулину у людей.
Крысы, которых кормили только жирной пищей, имели более низкие уровни фосфолипидов. При этом у грызунов, в рационе которых был сыр, они были нормализованы.
Теперь ученые планируют продолжить эту линию исследований, чтобы понять каким образом сыр регулирует метаболизм фосфолипидов и как это связано с резистентностью к инсулину.
Свежие комментарии